説明
自然豊かな山で育った鹿や猪を、
丁寧な処理で上質なジビエに
鳥取県八頭町・若桜町は、周囲を山々に囲まれた自然豊かな地域です。
山の恵みを贅沢に食べて育った鹿や猪は、全国的にもジビエへの注目が高まる中で、若桜町の新たな名産品になっています。 繊細な味わいを持つジビエは、処理の速さや的確さによって、仕上がりの味が大きく異なります。
若桜・桜ん坊では、山で仕留められた鹿や猪を、衛生管理を徹底した解体施設で職人が丁寧に処理し、鮮度を保ったまま冷凍や調理などの加工を行うことで、 野生肉ならではの旨味や味わいを生かしながら、臭みの無い上質なジビエに仕上げています。
伝統的な手作りの製法で美味しさを実現、
日本の安心安全な基準をクリア
鹿肉の生ハムは、本州随一のジビエ産地、鳥取県八頭町・若桜町で獲れた良質な鹿肉を、愛知万博でスーシェフを務めた丸原正直シェフ監修のもと、生ハム専門の工場で一つ一つ手作業で丁寧に仕上げています。
生の肉に塩を揉み込みながら、時間をかけて乾燥・熟成させる生ハムは、徹底した管理で肉を安全にかつ美味しく仕上げる、高度な技術と熟練の技が必要とされます。 特に鹿肉で生ハムを作ることは難しいとされ、今でも鹿肉の生ハムを製造する企業はごくわずかです。
桜ん坊では、鹿肉原木を今なお手塩でもんで仕上げるイタリアの製法「乾塩法」にこだわり専門職人の心意気を感じる商品に作り上げると同時に、 HACCP認証を取得している工場で日本の厳格な品質衛生基準をクリアする安心安全な商品に仕上げています。
しっとりやわらか、
噛むほどに旨味広がるジビエの味わい
桜ん坊の鹿肉生ハムは、赤身で柔らかく、しっとりとした舌ざわりで、噛めば噛むほどに奥深い味わいをご堪能いただけます。 塩を揉み込む製法で作りながらも、できるだけ塩みを軽くし、熟成期間をあえて短めにすることで、鹿肉のフレッシュな味わいや香りを活かしつつ、さっぱりとした味わいに仕上げています。
ご家庭では、ワインに合わせてそのまま召し上がっていただくことはもちろん、サラダ、カルパッチョ、ピザなどのトッピングとしてもおすすめです。 ジビエならではの美味しさに加え、低カロリーで高たんぱく質な鹿肉は、体にも嬉しい食材です。
丁寧に仕上げられた上質な肉の味わいを、健康的に味わっていただける逸品、ぜひお楽しみください。
商品詳細
鳥取県若桜・八頭産ジビエ鹿生ハムプレミアム 50g×3個
原材料： 鳥取県産鹿もも肉、食塩/調味料（アミノ酸）、 酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）
保存方法： 要冷凍(-18度以下)
消味期限： 開封日より冷蔵で1ヶ月
お届けについて
ご注文日から7日以内に発送します。
クール宅急便（冷凍・60サイズ）での発送となります。
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